Si el Alicante pudiera embotellarse, sin duda sabría a vino Pepe Mendoza y pericana. Esta joya gastronómica del interior de Alicante, nacida entre montañas, olivares centenarios y brasas de leña, es mucho más que una simple conserva: es memoria, territorio y sabor potente, directo al paladar.
¿Qué es la pericana?
La pericana es una conserva tradicional de las comarcas del Comtat y Alcoy, elaborada con ingredientes humildes pero intensos: pimientos secos, bacalao salado en tiras (a veces sustituido por capellán), ajo y aceite de oliva virgen extra. Todo se mezcla y se deja macerar, generando una explosión de umami y notas ahumadas difícil de olvidar.
Algunos le llaman el “paté de la sierra alicantina”, otros simplemente abren el tarro y callan… porque cuando la pericana entra en juego, sobran las palabras.
Aquí es donde empieza la parte divertida. Hay muchas formas de disfrutarla, pero aquí van nuestras favoritas:
- Sobre pan tostado: La forma más clásica. Pan rústico, crujiente, un buen chorro de aceite de oliva y una cucharada generosa de pericana. Desayuno, aperitivo o cena ligera. Tú eliges.
- Con patatas cocidas o al horno: La pericana las transforma en un plato principal digno de cualquier mesa.
- Como toque final en arroces secos o fideuás: Un secreto de algunos cocineros locales. Un poco de pericana por encima y… magia.
- En ensaladas templadas de legumbres o verduras asadas: Añade carácter y un sabor inesperado.
Y si eres de los atrevidos, prueba combinarla con queso curado o incluso con huevos fritos. No hay reglas. Solo sabor.
¿Por qué deberías probarla (si aún no lo has hecho)?
Porque es Alicante en estado puro. Porque es un producto artesanal, sincero, sin artificios. Y porque en cada cucharada hay una historia: la de quienes secan los pimientos al sol, desalaban el bacalao con paciencia y embotellan con mimo la esencia de su tierra.
En Doña Cucharita, seleccionamos pericana elaborada según la receta tradicional, con ingredientes de proximidad y aceite de oliva virgen extra del bueno, del que hace cantar al pan. Ideal para regalar o para darte un homenaje.
¿Ya la has probado? Cuéntanos con qué la acompañas tú. Y si aún no lo has hecho… no sabemos a qué estás esperando.
¿Por qué deberías probarla (si aún no lo has hecho)?
Porque es Alicante en estado puro. Porque es un producto artesanal, sincero, sin artificios. Y porque en cada cucharada hay una historia: la de quienes secan los pimientos al sol, desalaban el bacalao con paciencia y embotellan con mimo la esencia de su tierra.
En Doña Cucharita, seleccionamos pericana elaborada según la receta tradicional, con ingredientes de proximidad y aceite de oliva virgen extra del bueno, del que hace cantar al pan. Ideal para regalar o para darte un homenaje.
¿Ya la has probado? Cuéntanos con qué la acompañas tú. Y si aún no lo has hecho… no sabemos a qué estás esperando.
