La uva utilizada por Shaya Verdejo procede de viñas viejas de más de 70 años de pie franco plantadas en parcelas cercanas a Segovia. Éstas son de muy bajo rendimiento, pero la producción es de gran calidad.

Shaya Verdejo, una vez realizada la vendimia y transportados los granos hasta la bodega, fermenta parcialmente en barrica.

Shaya Verdejo permanece finalmente en contacto con sus lías unos cuantos meses antes de ser embotellado y comercializado.

Este vino se produce bajo la supervisión de la enóloga australiana Belinda Thomson, de la bodega Crawford River.

Bodegas y Viñedos Shaya forma parte del grupo Juan Gil Bodegas Familiares, que cuenta con varias pequeñas bodegas repartidas por diferentes denominaciones de origen.