Ensalada templada de quinoa, tomates en aceite de oliva y queso de cabra
Los tomates Doña Cucharita ya contienen aceite de oliva y pebrella, por lo que prácticamente no se necesita un aliño aparte.
Ingredientes para 2 raciones:
- 120 g de quinoa
- 8–10 trozos de tomates en aceite de oliva Doña Cucharita
- 80 g de queso de cabra rulo blando
- 1 aguacate
- Un puñado de rúcula
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- El zumo de ½ limón
- 1–2 cucharadas del aceite del bote de los tomates
- Pimienta negra recién molida
Preparación:
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja que se temple un poco.
- Corta el aguacate en dados y los tomates en tiras.
- Mezcla en un bol la quinoa, la rúcula, el aguacate y los tomates.
- Añade el queso de cabra desmenuzado por encima.
- Aliña con el zumo de limón y el aceite del bote de los tomates.
- Decora espolvoreando las semillas de calabaza y la pimienta negra recién molida.
¡A disfrutar!
