Para preparar el roast beef: Limpiamos la carne de res eliminando membranas y tendones. La frotamos con sal и pimienta y la sellamos en la sartén hasta que esté bien dorada. Luego, la horneamos durante al menos 10 horas a baja temperatura (se recomienda entre 52-54°C). Después, la dejamos enfriar y la cortamos en láminas finas a contrapelo (perpendicular a las fibras). 

Para los espárragos: Pelamos los brotes jóvenes de espárragos para quitarles la piel dura de la base del tallo y los cortamos en trozos. Los blanqueamos en agua hirviendo exactamente 22 segundos y los pasamos inmediatamente a un baño de agua con hielo para mantener su color. Después, los salteamos en aceite de oliva con sal y pimienta. 

Cortamos el roast beef frío en rebanadas finas (slices). Disponemos los espárragos y los tomates secos Doña Cucharita sobre la carne, y añadimos unas gotas de aceite de trufa. 

¡Buen provecho! 

Tip del chef: Al hornear a una temperatura tan precisa como 52°C, es fundamental contar con un termómetro de horno para asegurar que la carne quede perfectamente jugosa y rosada.