Los vinos de hielo son vinos dulces elaborados con uvas congeladas y son típicos de regiones de clima frío como el Canadá, Alemania o Austria. Las uvas se vendimian muy maduras y sin afectación de podredumbre noble y cuanto más frío, mayor concentración de azúcares. La congelación del agua hace que el mosto resultante sea escaso y muy concentrado. En algunos países de zonas más cálidas se imita el proceso de elaboración congelando las uvas de forma artificial.